FUENTE: Pablo Arroyave
Esta edición 2023 incorpora, por primera vez, un premio a la sala como reconocimiento a todos los profesionales que se encargan de que la experiencia del cliente sea un éxito gracias a su profesionalidad y la excelencia en el desarrollo de su trabajo.
Los premios homenajean, un año más, el trabajo, compromiso y profesionalidad de dieciocho establecimientos, empresas, instituciones y personas que han destacado en aspectos claves como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad o la responsabilidad social, entre otros.
El presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, quiso dejar claro en el cierre de la gala que "La hostelería está viviendo un buen año con datos récord de empleo, 100.000 empleos más, pero sabemos que hay nubarrones en el camino, tenemos un ticket medio más bajo y hay un descenso de la rentabilidad" a pesar de esto Yzuel aseguró que "Nos mantenemos optimistas porque sabemos que mientras haya clientes hay soluciones".
Por otro lado, el presidente de Hostelería de España destacó que "Tenemos muchos deberes por hacer, continuar trabajando por el reconocimiento de nuestra profesión, en la representación del sector, con solvencia y firmeza, y hacerlo codo con codo con las asociaciones, las administraciones, y la cadena de valor, a través de un montón de proyectos en materia, por ejemplo, de sostenibilidad, formación y digitalización".
Por otra parte, el periodista Javier Pérez de Andrés ha recalcado la importancia social de los establecimientos hosteleros en un entorno rural, "El bar del pueblo es clave, no se puede perder la conexión y ese espacio de comunicación que crea el bar. Tenemos que mantener esa infraestructura en los pueblos".
Los Premios Nacionales de Hostelería son el resultado de la participación de las asociaciones territoriales de Hostelería de España, y reúne cada año a hosteleros, empresarios, cocineros, periodistas y entidades, que apuestan por potenciar y mejorar el sector, construyendo su futuro desde la excelencia.
Estos galardones se han consolidado como unos de los más reputados de la industria y cuentan en esta edición con premiados que acumulan, entre ellos un total de cuatro estrellas Michelin y nueve soles Repsol.
Como ejemplo de la excelencia profesional, en esta edición ha sido premiada como cocinera empresaria, Maca de Castro, impulsora de la cocina mallorquina libre, que ha hablado de la importancia de la formación, "En hostelería los retos no son fáciles y la formación es necesaria. Yo sigo viajando, sigo aprendiendo de las personas mayores que te enseñan una cultura que no es la nuestra, y eso hace que nos sigamos construyendo".
Junto a ella, Mª José San Román, presidenta de Mujeres en Gastronomía, premiada por su contribución a la mejora del sector, defendió la igualdad en la hostelería, "La mujer ha tenido pegado a su rol el de cocinar, ahora no es igual pero más de la mitad de la mano de obra en hostelería es femenina. Nosotras, en la asociación, que somos más de 2000 en toda España, buscamos espacios de libertad donde las mujeres puedan hacer lo que quieran y no tengan más cargas que los hombres. Queremos estar ahí, aportando y sumando, también en la parte vistosa, para que otras mujeres tengan referentes y haya más diversidad".
PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA 2023
Premio empresario hostelero: Manuel Balseiro Manuel Balseiro Pardo, "Nito", comienza en la hostelería ayudando a sus tíos en la taberna familiar que tenían en Orol.
El relevo generacional llega con sus hijos, Eva y Alejandro, que toman las riendas manteniendo la marca de calidad y modernidad creada por sus padres.
Sus establecimientos son un referente gastronómico y un punto de encuentro en torno al mundo de la sidra, la defensa su tradición y la importancia que tiene en la hostelería asturiana.
A lo largo de estos años han desarrollado iniciativas que combinan solidaridad y gastronomía.
Un ejemplo podría ser la cena solidaria a favor de Zaporeak, con un menú confeccionado por grandes cocineros del país, con el objetivo de apoyar a la asociación Zaporeak, que lleva más de 10 años ofreciendo comida digna a las personas refugiadas que llegan a Europa y con la que colaboran en proyectos de voluntariado en Campos de Refugiados en Grecia, desastres naturales como Haití o Casa de acogida en Etiopía.
Otro proyecto es el de Madres de la Sidra, que celebra una gala benéfica, en la que se premia la labor y trayectoria de aquellas mujeres asturianas que trabajan vinculadas a la sidra, su cultura y sus tradiciones cosecheras.
Por último, también se han implicado en la guerra en Ucrania, enviando medicinas, alimentos, ropa de abrigo y demás bienes de primera necesidad.
Premio a la empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Los Tortillez Los Tortillez, antigua Tapazia, ha contado desde sus inicios, en 2018, con personas con síndrome de down entre su personal, que trabajan como personal de sala, visibilizando y potenciando sus capacidades y profesionalidad en la gestión de la sala y la atención al público.
Este restaurante es un proyecto integrador colaboran con la Fundación Catalana Síndrome de Down, apostando por la inserción social, así como con el Ayuntamiento de Barcelona, la Fundación PIMEC y la Federación Down Catalunya, que les han premiado por su inclusión laboral.
El grupo, que está dirigido por Enrique Júlvez y Carlos Vallejo, ha hecho una importante apuesta por la innovación tecnológica en todos los procesos relacionados con el negocio, desde el departamento de contabilidad hasta la cocina, pasando por herramientas digitales de gestión de cobro, reservas, y un software de gestión de recursos humanos.
Premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: Restaurante La Garganta El Restaurante La Garganta es un ejemplo de hostelería joven que se pone en marcha partiendo, desde su concepción, de modelos sostenibles.
Se trata de un complejo turístico es un espacio que convive perfectamente con el impresionante paisaje en el que está inmerso, el «Parque Natural del Desfiladero de los Gaitanes».
En el proyecto que ha impulsado Maca de Castro, dentro del universo familiar, hay un departamento de investigación, desarrollo y tradición que tiene como objetivo catalogar la riqueza culinaria de Mallorca a través de su literatura, su mar, sus agricultores, sus mercados, su historia y sus raíces gastronómicas.
Premio especial al servicio en sala: Restaurante Zalacaín Zalacaín es un templo gastronómico madrileño con una trayectoria de excelencia desde su fundación en 1973.
Este premio especial, a modo de reconocimiento, de los profesionales que desarrollan el servicio de sala en Zalacaín, que son referente y ejemplo de la relevancia de esta parte indispensable de la hostelería directamente proporcional a la experiencia gastronómica global.